Couscous Maison – 500g

Où ?

Entre les montagnes et la mer, à la pointe de l’Afrique, s’étend au Nord-Ouest du Golf de Tunis, la région de Bizerte. Les pluies moins variables ont permis au Nord de la Medjerda de faire pousser des céréales depuis des siècles.

C’est de cette région de Bizerte que provient ce couscous

Qui ?

Chaque été pour profiter de la saison du blé et du soleil, les familles en Tunisie se réunissaient pour préparer la Aoula (les provisions de l’année), et si les familles faisaient chacun des provisions différentes, le couscous était lui présent dans toutes les aoulas.

Aujourd’hui peu de familles continuent à le faire en Tunisie par manque de temps, d’espace et maintenant de savoir-faire.

Seniatna collabore avec 8 artisanes de la région Bizerte qui habitent à la campagne et ont ainsi un espace suffisant pour préparer le couscous. Elles le préparent comme celui qu’elles font pour leurs familles, comme leurs mamans le faisaient, leurs mamies avant elles…

Comment ?

Les semoules de blé dur sont légèrement humidifiés et roulés à la main.

Les grains obtenus sont passés au tamis fin puis ils sont humidifiés, roulés et mélangés avec de la semoulette.

Ils sont ensuite à nouveau tamisés, cuits à la vapeur et mis à lentement sécher au soleil.

Tout est dans l’adresse et la délicatesse des artisanes et l’ardent soleil d’été.

Quoi ?

Goût prononcé du blé

Grains libres qui ne collent pas

Pourquoi ?

Se mariant parfaitement avec différents légumes et viandes, on peut ainsi avoir un repas équilibré

Couscous est un féculent moins calorique que le pain (169 contre 258gr)

Couscous est riche en sélénium, un puissant antioxydant

Attention : contient du gluten

Quand ?

Le cuisiner avec un couscoussier comme en Tunisie pour lui offrir une parfaite cuisson à la vapeur.

Le marier avec de nombreux légumes (courgettes, carottes, potiron) et légumineuses (fèves, pois chiche) afin d’avoir un repas équilibré.